No Mar do Caribe podemos encontrar Cuba, um país que fica a cerca de 160 quilômetros do sul da Flórida. O território é constituído por uma ilha grande e algumas outras menores. Possui uma grande baía, recifes e ilhotas. O maior país do Caribe também possui um clima subtropical e temperado. O país foi achado por Cristovão Colombo em 28 de Outubro de 1492.
Logo foram constituídas colônias espanholas, e estes começaram a escravizar os nativos que lá viviam, até chegar ao ponto de quase exterminá-los. Mais tarde, escravos chegaram da África, trazendo consigo a grandeza de sua culinária na bagagem. Esses eventos foram fundamentais para a história da gastronomia local. Pode-se dizer então que a a influência da Espanha e da África formam a base gastronômica para o país.
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| moros y cristianos |
O espanhóis trouxeram frutas cítricas, como o limão e a laranja, bem como arroz e alguns legumes. Os africanos não puderam trazer os alimentos que eram consumidos na África. Mas a influência na cultura é muito grande. Eles tiveram curiosidade de consumir frutas e outras comidas trazidas pelos espanhóis, e apreciaram tudo. Dessa mistura criou-se um mundo novo, de danças, ritmos e rituais religiosos.
Mais tarde, o encontro dessas duas culturas fez nascer alguns pratos tradicionais, como o arroz congri (arroz e feijão, tendo variações como o "cristãos e mouros") e os tostones. Os cubanos tinham à disposição muitas receitas nessa época, além de festas populares e manifestações religiosas. Essa situação mudou quando houve a Revolução Cubana em 1959.
Mais tarde, o encontro dessas duas culturas fez nascer alguns pratos tradicionais, como o arroz congri (arroz e feijão, tendo variações como o "cristãos e mouros") e os tostones. Os cubanos tinham à disposição muitas receitas nessa época, além de festas populares e manifestações religiosas. Essa situação mudou quando houve a Revolução Cubana em 1959.
Fidel Castro e seu camarada Che Guevara tomaram o poder do governo de forma brutal, e os habitantes que se opuseram a eles ou eram assassinados, ou extraditados. Entre essas pessoas estavam alguns chefes e donos de restaurante. Estima-se que 100 mil foram mortos, 17 mil só por fuzilamento. A partir daí, a condição alimentícia foi definhando.
A escassez de alimentos começou a crescer no governo comunista, fato notável em todos os países que adotaram de alguma forma a economia socialista. Os poucos alimentos que tinham eram de má qualidade. Pouco a pouco esse quadro vem melhorando devido às pequenas aberturas comerciais do Partido, principalmente a partir de 2015, com o fim do embargo econômico imposto pelos EUA devido aos ataques brutais do governo cubano aos direitos humanos.
Além dessas influências espanholas e africanas, a culinária de Cuba também recebeu um toque da gastronomia francesa, árabe, chinesa, e dos portugueses. É notável como receitas de tantos países se encontram na pequena ilha.
A escassez de alimentos começou a crescer no governo comunista, fato notável em todos os países que adotaram de alguma forma a economia socialista. Os poucos alimentos que tinham eram de má qualidade. Pouco a pouco esse quadro vem melhorando devido às pequenas aberturas comerciais do Partido, principalmente a partir de 2015, com o fim do embargo econômico imposto pelos EUA devido aos ataques brutais do governo cubano aos direitos humanos.
Além dessas influências espanholas e africanas, a culinária de Cuba também recebeu um toque da gastronomia francesa, árabe, chinesa, e dos portugueses. É notável como receitas de tantos países se encontram na pequena ilha.
Comidas típicas cubanas
Arroz
Desde os tempos de colônia até à República, o arroz estava presente na alimentação do habitantes. Hoje em dia, assim como no Brasil, ele é consumido praticamente todos os dias. Através do tempo, ele foi se transformando até ganhar a identidade nacional com algumas variações, como arroz com frango, arroz com carne (de porco), arroz com peixe e frutos do mar (ou paella), arroz congri e mouros e cristãos.
O congrís trata-se de arroz com feijão vermelho, cozidos na mesma panela. Mouros e cristãos faz referência ao período de dominação árabe que ocorreu na Espanha, fazendo alusão a cor da pele (mouros: árabes e africanos; cristãos: brancos e loiros).
O congrís trata-se de arroz com feijão vermelho, cozidos na mesma panela. Mouros e cristãos faz referência ao período de dominação árabe que ocorreu na Espanha, fazendo alusão a cor da pele (mouros: árabes e africanos; cristãos: brancos e loiros).
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| arroz congri |
Picadinha à Cubana
É uma comida típica muito comum da gastronomia local. Numa panela é colocado azeite e fritado a cebola junto com o alho. Então é adicionado carne, pimentão, tomates azeitonas, uvas passas, oréganos, cominho, pimenta e sal. Então é cozido e adicionado vinho, e quando o pimentão amolece, o prato está pronto. A aparência do prato já mostra o quão apetitoso ele é.
Ajiaco
É uma sopa de batata que está presente em vários países da América Latina. É adicionado pedaços de frango, pedaços grandes de espiga de milho (ou ela inteira), três tipos ou mais de batatas nativas, e guasca, uma erva muito comum, que dá o sabor diferente ao Ajiaco. A sopa é servida com creme de leite, alcaparras e abacates. É tudo misturado antes de comer. O prato é muito rico em nutricionais, e é considerado uma refeição completa.
Chicharrones
No Brasil é conhecido como torresmo. São obtidas com a carne de porco frita com a pele e cortada em cubos. Esse prato é normalmente servido como acompanhamento. É comum consumir o Chicharrones com arroz congrí, ou cozido junto com o arroz, também com banana frita, carne, mandioca, entre outros alimentos. É dos alimentos-base da gastronomia cubana.
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